Ingredientes:
atún fresco
aceite de oliva
laurel
vino blanco (1 vaso y medio)
tomates frescos
sal
agua

Una recomendación: No pinchar el atún con el tenedor o con el cuchillo, girarlo siempre con la máxima delicadeza usando cucharas de madera.

Elaboración:
Limpiar el atún (quitar la piel y la espina), y cortarlo a trozos grandes (7-10 cm).
Dorarlo en una sartén con aceite bastante caliente  de forma que los trozos se doren por todos los lados.
Cortar los tomates a taquitos.
En una cazuela poner el aceite que hemos utilizado para dorar el atún y los trozos de atún bien separados los unos de los otros. Añadir una par de hojas de laurel.
Cuando empieza a hervir, añadir el vino blanco y dejarlo consumir sin tapar la cazuela.
Una vez evaporado el alcohol del vino blanco, añadir los tomates y echar la sal.
Dejar espesar el caldo que producen los tomates y añadir un poco de agua para evitar que se pegue, evitando cubrir el atún.
Dejar cocer 20 minutos a fuego lento: los primero 10 minutos con la cazuela descubierta, los 10 minutos restantes con la cazuela tapada.
Durante la cocción mover el guiso de vez en cuando con cuidado.