La cucina cagliaritana fonda le sue basi nelle materie prime messe a disposizione dalla natura, principalmente dall'immensa risorsa costituita dal mare.
Tra i principali prodotti tipici cagliaritani legati al mare possiamo menzionare le arselle e cozze a schiscionera. La cucina cagliaritana non si ferma, però, solo ai prodotti legati alla pesca, anzi c'è molto da dire anche nei piatti di carne, nei primi piatti e nei dolci.
Non si può tralasciare, parlando di cucina cagliaritana, di parlare della produzione di specialità a base di grano (di altissima qualità) come per esempio i famosi malloreddus alla campidanese (gnocchetti di semola aromatizzati con zafferano da condire con sugo di pomodoro, pecorino sardo grattugiato e salsiccia a pezzetti), sa fregula (piccole palline di pasta realizzate a mano e tostate al forno).
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