Ingredienti per 4 persone:
Tonno per arrosto
olio extravergine d'oliva
alloro
vino bianco  1 bicchiere e mezzo
pomodori freschi
 sale

Una raccomandazione: non  pungere il tonno con la forchetta o con il coltello ma girarlo sempre con la massima delicatezza usando mestoli di legno.

Preparazione:
Togliere pelle e ossa al tonno, e tagliarlo a pezzi grossi (7-10 cm).
Rosolarlo bene in olio caldo utilizando una padella che permetta ad ogni tocco di dorarsi su tutti i lati.
Prepara i pomodori freschi a tocchetti
In un tegame ampio e dai lati alti, mettere l'olio della rosolatura anteriore e disporre all'interno i tocchi di tonno, ben distanziati l'uno dall'altro. Aggiunerei anche qualche foglia d'alloro.
Riniziare la cottura e quandosi é raggiunta una temperatura abbastanza alta,  aggiungere il vino bianco e farlo consumare senza coperchio.
Una volta sfumata la parte alcolica del vino bianco, aggiunerei i pomodori  e il sale.
Far addensare il sugo che producono i pomodori e aggiunere un po' d'acqua per evitare che si attacchi, evitando di ricoprire il tonno.
Da questo momento lasciar cuocere ancora per circa venti minuti e fuoco lento: i primi dieci col tegame scoperto e i restanti a tegame coperto.
Durante la cottura muovere ogni tanto il tegame con delicatezza